BALLI BADEMLİ KÖSTEBEK PASTA

MALZEMELER

PANDİSPANYA 
3 yumurta (oda sıcaklığında)
1,5 türk kahvesi fincanı un
1,5 türk kahvesi fincanı nişasta
3 türk kahvesi fincanı toz şeker
Vanilya (Yoğun vanilya kokusu için Dr Oetker Gerçek Vanilya parçacıklı vanilin kullandım )
bir fiske tuz 
1 çorba kaşığı su

KREMA
3 çay bardağı süt
1 çorba kaşığı un 
1 çorba kaşığı nişasta
2-3 çorba kaşığı toz şeker (arzuya göre miktar ayarlanabilir)
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 paket toz krem şanti

BALLI BADEM
150 gr çiğ badem
2 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı bal
2 çorba kaşığı süt

İÇİ İÇİN
2 adet muz


HAZIRLANIŞI

PANDİSPANYA
- Yumurtaların sarıları ile beyazlarını ayırıyoruz.
- Beyazları bir fiske tuz ile birlikte çırpıyoruz. Kar gibi olup kabı ters çevirdiğimizde dökülmeyen kıvama gelene kadar çırpılmalı.
- Sarıları toz şeker ile birlikte açık renk olana dek çırpıyoruz.
- Un ve nişastayı eleyerek sarıların üzerine ekliyoruz. Vanilyayı ekliyoruz.
- 1 çorba kaşığı suyu da ekliyoruz ve spatula ile güzelce karıştırıyoruz.
- Yumurta beyazlarından azar azar alıp diğer karışıma spatula ile karıştırarak yediriyoruz.
- 26 cm çapındaki tepsi ya da kalıba uygun yağlı kağıt kesiyoruz.
- Pandispanya karışımını içine döküp önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında kontrollü olarak 20 dakika pişirin. 

KREMA
- Un ve nişastayı yağsız olarak kısık ateşte un kokusu çıkana dek hafifçe kavuruyoruz.
- Sütü ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz. 
- Kaynamaya başlayınca ateşten alıp şekeri ve tereyağı ilave ediyoruz ve iyice karıştırıyoruz.
-Krema iyice soğuyunca toz krem şantiyi içine boşaltıp mikserle 2-3 dakika çırpıyoruz.
- Pastayı birleştirene dek buzdolabında muhafaza ediyoruz.

BALLI BADEM
-Bademleri sıcak suda en az yarım saat bekletiyoruz ve sonrasında kabuklarını çıkartıyoruz.
- Tavada ya da fırında hafifçe renk alana dek kavuruyoruz. (Bademlerle ilgili işlemlerin buraya kadar olan kısmını önceden de yapabiliriz.)
- Toz şekeri çelik bir tavada/tencerede kısık ateşte eritip hafifçe renk aldırıyoruz. Bu aşamada hiç karıştırmıyoruz. Renk almaya başlayınca sütü ekleyip karıştırıyoruz.
-Hemen ocaktan alıp balı ekleyip karıştırıyoruz. 
-Bademleri isteğe göre bütün olarak ya da iri iri doğrayarak şekerli ballı karışıma ekleyip karıştırıyoruz. 

PASTANIN BİRLEŞTİRİLMESİ

-Hazırladığımız bütün malzemelerin en azından oda sıcaklığına gelene kadar soğumuş olması gerekir.
- Pandispanyanın içine kenarından bir parmak genişliğinde boşluk kalacak şekilde bir çember çiziyoruz bıçakla.
- Çemberin içini kaşıkla yine bir parmak kalınlığında derinleşecek şekilde oyuyoruz. 
- Çıkan parçaları kırıntı haline getiriyoruz elimizle ovalayarak.
- Oyduğumuz boşluğa dilimlediğimiz muzları yerleştiriyoruz.
- Krema ile ballı bademi birbirine karıştırıyoruz ve bu karışımı muzların üstüne yayıyoruz. 
-Kremayı kubbeye benzer bir görüntü alacak şekilde spatula ile şekillendiriyoruz.
-Kırıntı yaptığımız pandispanya parçalarını kremanın üstüne eşit şekilde yayıyoruz.
-Servis etmeden önce en az 7-8 saat buzdolabında bekletiyoruz.
AFİYET OLSUN