Enginar

Enginar bizim gibi çoğu Egeli için çiçek olarak yapraklarıyla pişirilen, yaprakları dişle sıyrılarak yenen bir sebzedir. Genelde yapıldığı gibi zeytinyağlısı değil de etli dolması, kuzu etli yemeği bilhassa tercih edilir. Ancak bu Ankara bozkırının marketlerinde enginarı çiçek olarak bulmak pek mümkün olmuyor. Bulsak da iyice kartlaşmış, yaprakları açılmış oluyor. Onlar da zaten enginar çanağı haline getirilip öyle satılıyor. Bahar geldiğinde bize İzmirden taze çiçek enginar gelir en az yılda bir kez. Genelde enginarla birlikte annem de gelir :) Bize o enginarı bir güzel pişirir etli olarak. Bu yılki seremonimizi yaklaşık bir buçuk ay önce gerçekleştirdik. Ancak ben çocuklar da mevsiminde bol bol yesin diye haftada bir almaya çalışıyorum burada rahatlıkla bulabildiğimiz çanak enginarlardan. Ben onları küp küp doğrayıp dereotlu zeytinyağlı pişirirdim önceden. Ama çocuklar zeytinyağlı daha doğrusu soğuk yemekleri pek severek yemiyorlar. Ben de her türlü sebzeyi salçalı sıcak yemek olarak pişiriyorum onlara. Enginarı da öyle yapıyorum. Salçalı sıcak tencere yemeği yani. İçine kıyma ya da kuzu eti, ya da sadece et suyu koyarak tadını da besleyici değerini de yükseltmeye çalışıyorum. Kuzu etli çiçek enginarı pişirirken içine maydanoz doğranır. Ben maydanoz yerine dereotu koyuyorum çanak enginara. Her ikisi de çok yakışıyor. 
Size yemeği yapmadan önce yapmanızı önerdiğim bir nokta var. Enginarlar marketlerde kararmasın diye ekşili suyun içinde bekletildiği için turşu gibi oluyor. Ben pişirmeden önce bir iki gün buzdolabında sade suda bekletiyorum enginarı ekşisi gitsin diye. 

Tarifi kabaca şöyle verebilirim:

• İrice bir soğanı yemeklik doğrayıp tencereye koyun.
• Soğan zeytinyağında hafif ateşte yavaşça kavrulurken 4-5 tane çanak enginarı küp küp doğrayıp soğanın üstüne ilave edin. 
• Daha önceden kavrulmuş kıyma ya da kuşbaşından küçük doğranmış kuzu etlerini ekleyin.(Bunları önceden kavurmadıysanız tencereye ilk olarak kıyma ya da eti koyup kavurarak işe başlayın. Sonrasında soğan ve enginarı ilave edin.)
• Salçasını ekleyip biraz daha kavurun. 
• Tuz ve karabiber koyup üstünü geçmeyecek kadar sıcak su koyun ve pişirin. 
• Piştikten sonra ince kıyılmış dereotu ya da maydanozu da ekleyip kapağı kapatın. 

Çok daha kısa sürede çok daha yumuşak pişmesini isterseniz düdüklü tencerede pişirin. Bu durumda dereotu ya da maydanozu düdüklünün kapağını kapatmadan hemen önce ilave edin. Sıradan bir düdüklüde 20 dakikada yumuşacık pişer. Daha hızlı pişiren markalarda 10 dakika yeterli olur sanırım. 

İşte bu annemin bu tarifle pişirdiği çanak enginar (Annem domates de doğramış içine):